Rezept
Thai-Massaman-Curry
Das schreit nach guter Laune! Dieses bunte Gemüse Curry ist besonders an kalten Tagen ein Genuss. Zusammen mit frischen Koriander kommt Thailand für einen kurzen Moment zu dir nach Hause. Die cremige Erdnussbutter rundet das Gute-Laune-Trio ab. Und es wird scharf! In Kooperation mit Hello Fresh
Zutaten:
Für 2 Portionen- 150 g Basmatireis
- 1 Stück Aubergine
- 100 g Prinzessbohnen
- 5 g Koriander
- 0,5 Stück Limette
- 10 g Cashewkerne
- 1 EL Curry Paste
- 150 ml Kokosmilch
- 15 g Erdnussmus
- Salz
- Öl
- Pfeffer
Zubereitung:
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Basmatireis in 300 ml kochendem Wasser und Salz aufkochen, ca. 10 min bei mittlerer Hitze kochen lassen. Danach den Reis vom Herd nehmen und 10 min quellen lassen.
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Die Aubergine in kleine Stücke schneiden. Koriander fein hacken und die Limette halbieren.
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Cashewkerne 2 min in einer Pfanne anrösten und nach dem Abkühlen grob hacken.
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2 EL Öl erhitzen, Auberginenwürfel und Bohnen in 2-3 min scharf anbraten. Die Champignons und Bohnen halbieren, in die Pfanne geben und mitbraten.
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Die Kokosmilch mit der gelben Curry-Paste in die Pfanne geben. Nach ca. 5 min mit 50 ml Wasser ablöschen, Erdnussbutter unterrühren und 6 min ziehen lassen.
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Den fertigen Reis auf einen Teller geben, das Curry mit Koriander, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Cashewkerne über das Gericht streuen - und genießen!
